Description
Dieser köstliche Apfel Käsekuchen verbindet eine knusprige Keksbodenbasis mit einer cremigen Frischkäsefüllung, fruchtigen Apfelstücken und süßen Streuseln. Perfekt für alle Kaffeetafeln, vereint er klassische Aromen mit einer angenehmen Textur in einem unverwechselbaren Dessert.
Ingredients
Scale
Keksboden
- 160 g Spekulatius oder Lotus Biscoff
- 70 g Butter, geschmolzen
- Prise Salz
Apfelfüllung
- 3 säuerliche Äpfel
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- ¼ TL Muskatnuss
- 2 TL Speisestärke
- 2 EL Wasser oder Rum (Calvados oder Amaretto)
Käsefüllung
- 2 Pck (360 g) Frischkäse, vollfett
- 120 g Schmand
- 2 Eier (Größe M)
- 110 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 TL Speisestärke
Streusel
- 90 g Mehl
- 45 g Haferflocken
- 90 g brauner Zucker
- 60 g kalte Butter
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Instructions
- Boden vorbereiten: Kekse fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter sowie einer Prise Salz gut vermengen. Die Masse gleichmäßig in eine Springform drücken und für kurze Zeit kalt stellen.
- Apfelfüllung kochen: Äpfel würfeln und mit Zitronensaft, Zucker, Zimt, Muskatnuss, Speisestärke und Wasser oder Rum in einem Topf kurz köcheln lassen, bis die Mischung leicht andickt, dabei Apfelstücke nicht zerfallen lassen.
- Käsefüllung zubereiten: Frischkäse cremig rühren, Zucker einrühren und anschließend die Eier einzeln unterrühren. Danach Schmand, Vanilleextrakt und Speisestärke hinzufügen und alles vorsichtig vermengen, ohne zu stark zu mixen.
- Streusel herstellen: Mehl, Haferflocken, braunen Zucker, Zimt und Salz zusammengeben und mit kalter Butter zu Streuseln verkneten.
- Kuchen zusammensetzen: Die Käsemasse auf dem Keksboden verteilen, die Apfelmasse darauf geben und optional leicht in der Käsemasse verteilen. Die Streusel großzügig darüberstreuen.
- Backen: Den Kuchen bei 160 °C Umluft für etwa 55–65 Minuten backen. Wenn die Streusel zu dunkel werden, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken. Anschließend im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür langsam abkühlen lassen.
Notes
- Für den Boden eignen sich Gewürzkekse wie Spekulatius oder Lotus Biscoff besonders gut.
- Die Äpfel sollten säuerlich sein, um einen schönen Geschmackskontrast zur süßen Füllung zu bieten.
- Die Apfelstücke sollen beim Köcheln nur leicht andicken und nicht zerfallen, um Stückigkeit im Kuchen zu behalten.
- Die Käsefüllung nicht zu stark mixen, damit sie cremig bleibt und keine Luftbläschen entstehen.
- Beim Backen Streusel im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel werden – bei Bedarf Alufolie verwenden.
- Der Kuchen schmeckt nach dem Abkühlen am besten, da die Aromen durchgezogen sind.
